Home / 食譜分享 / 早餐有多重要,大家都知道,幾十種營養美味的早餐套餐任你學,懶人趕緊動手吧!!!

早餐有多重要,大家都知道,幾十種營養美味的早餐套餐任你學,懶人趕緊動手吧!!!

14225005101001.jpg
材料:

雞蛋......2個
番茄......半個或1/4個
洋蔥......1/4個
火腿......1片
鹽、胡椒粉......各少許
(可在蛋液里加入少許鹽和胡椒粉調味。)

做法:
1.準備好材料,都很普通常見。

2.雞蛋打入碗中,2~3個。

3.西紅柿 洋蔥 火腿切成丁。

4.取出平底鍋,加熱,倒入少許油,用中火將洋蔥炒香。

5.加入西紅柿丁、火腿丁繼續炒香。

5.這時可以倒入蛋液。

6.待蛋液即將凝固時,將蛋餅捲起,煎成金黃色出鍋切成段即可.

 

 

蝦排三明治

14225005119667.jpg

 

材料:鮮蝦、全麥麵包、乳酪片、西紅柿、生菜葉、雞蛋。

調料:沙拉醬、鹽、料酒、胡椒粉。

做法:
1.鮮蝦只取蝦仁,清洗乾淨后剁成茸,或者用攪拌機打成茸也可以;然後放入容器,加入少許鹽,料酒,胡椒粉,腌漬一小會,鹽一定要少放哦~

2.雞蛋加入少許清水打散,然後倒入煎鍋攤成蛋餅,為了增加蛋餅的厚度,可以將蛋餅對摺。

3.用攤好蛋餅的鍋將蝦餅煎熟,小火慢煎即可。

4.將煎好的蝦餅、蛋餅,還有乳酪片,西紅柿,全麥麵包分別改刀切成大小一致的方片,下腳料吃掉即可。

5.最後用全麥麵包將所有材料夾在一起就可以了,別忘了每層中間都抹上一層沙拉醬。最後可用牙籤固定。

 

 

豆腐漢堡排:

14225005113274.jpg

 

材料:

豆腐......小半塊
肉餡......適量
胡蘿蔔......少許
香菇......1個
薑末......少許
鹽......1小匙
料酒......1小匙
生抽......1小匙
澱粉......少許
香油......少許
胡椒粉......少許
麵粉、蛋液、麵包糠......適量

做法:
1.豆腐整個放入開水鍋中,焯燙一下取出,放入容器搗成泥狀,如果你的豆腐出了很多的水,可以用小的過濾網過濾去多餘的水分,然後加少許的鹽和胡椒粉調味,放在一邊備用。

2.香菇和胡蘿蔔分別洗凈切碎。

3.肉餡放入容器,加入少許的薑末,鹽,料酒,生抽,香油,胡椒粉,攪打上勁,再加入處理好的豆腐泥、香菇碎和胡蘿蔔碎,再加入一點澱粉,攪拌均勻即可。如果你加的肉餡比較多,豆腐比較少,可以加個雞蛋到肉餡里。如果你擔心把握不好放調料的量,可以等豆腐泥加進肉餡后再統一調味。

4.把做好的豆腐餡分成若干份,做成若干個小餅,形狀大小都隨意,最好跟你選的麵包大小匹配,然後依次裹上麵粉、蛋液、麵包糠,下鍋小火煎成金黃色就可以了。具體時間涉及你的火候和食物用量,這個菜以食物的外觀判斷生熟更加準確。

煎的時候小火,這樣才能使外皮慢慢上色,食物內部也有足夠的時間慢慢加熱至熟,不會一入鍋就煳掉,而裡面卻還沒來得及加熱。

 

 

八寶水波蛋

 

14225005113376.jpg

 

材料:

雞蛋......2個

豬肉......10克

豌豆......10克

胡蘿蔔......10克

香菇......10克

蝦仁......10克

青筍......10克

魷魚......10克

鹽......1小匙

白糖......少許

料酒......少許

水澱粉......少許

做法:

1.雞蛋打散,加入適量30度左右的溫水,再加少許鹽、胡椒粉攪拌均勻,用濾網過濾到蒸碗中,蒸碗蓋上保鮮膜,待蒸鍋內的水燒開後放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,留縫隙將蛋羹隔水蒸熟。

2.將其他所需原料洗凈,全部切小丁備用。

3.取來小湯鍋,加入適量清水燒開,先放蔬菜丁,再放肉丁、蝦丁,把需要的原料都焯燙一遍。

4.再取來小鍋燒熱,鍋內不用放油,加入一點點高湯,再加入剛剛焯燙過的所有原料,再加入鹽,白糖,料酒調一下味,燒開后,用水澱粉勾芡,將蒸好的蛋羹取出,把剛剛做好的芡汁澆在雞蛋上即成。

還可以用牛奶加蛋清來替換雞蛋,做成八寶蒸鮮奶~

 

芹菜豆渣餅

14225005118431.jpg

 

材料:

豆渣適量、芹菜一小段(用自己喜歡的蔬菜吧)、雞蛋1個、玉米面少許(加不加都隨意)、鹽少許、胡椒粉少許。

做法:
1.豆漿打好後過濾出豆渣。豆渣非常細膩,做成各種美食后口感會非常好。

2.芹菜切末備用。

3.將蔬菜末與豆渣、蛋液、玉米面混合,加鹽、胡椒粉調味,攪拌均勻。

4.起鍋,倒入少許油,油熱后,把豆渣做成的小餅放入鍋中,小火慢煎,兩面金黃就好了。

 

 

法式吐司

14225005114821.jpg

 

材料:

白吐司4片,果醬適量,雞蛋2個,鮮奶125毫升。

做法:
1.雞蛋打散后與鮮奶拌勻,成鮮奶蛋液備用。

2.吐司去邊后均勻的抹上果醬,每2片相疊粘合,再對切成三角形,放入鮮奶蛋液中裹一下。

3.平底鍋加入適量橄欖油以中火燒熱,轉中小火,輕輕將吐司從鮮奶蛋液里撈起,放入鍋中,將兩面慢慢煎上色后再把三個邊煎上色即可。

4.吃的時候可以撒上些糖粉,或者搭配蜂蜜。

 

 

糯米雞肉卷:

14225005118415.jpg

 

材料:

雞腿......2隻
長糯米......1杯
胡蘿蔔......1/4根
澱粉......適量
乾麵粉......適量
鋁箔紙......2張
醬油(生抽)......1大匙(這裡的1大匙約15毫升、1小匙約5毫升)
糖......1/4小匙
五香粉......1/8小匙
水......2大匙
鹽......1/4小匙
胡椒粉......少許
做法:

1.糯米洗凈,泡水約30分鐘,放入蒸籠內大火蒸熟做成糯米飯。

2.胡蘿蔔用工具擦成細絲備用。

 

3.取小奶鍋,加醬油,糖,五香粉,水,胡蘿蔔絲,煮滾熄火,加入糯米飯攪拌均勻做成油飯。

4.雞腿用小刀和廚房專用剪刀去骨,斷筋,並用肉錘拍打使其面積變大,以便更好的包裹糯米飯。

5.處理好的雞腿肉放入大盤,撒入少許鹽和胡椒粉腌制20分鐘,再撒點干澱粉並鋪上攪拌好的油飯,捲成筒狀。

6.取一張鋁箔紙,放上雞腿卷,兩頭卷緊,捏成糖果狀,放入蒸籠蒸20分鐘左右。

7.將蒸好的雞腿拆掉鋁箔紙,表面撒上乾麵粉,放入油鍋中煎至皮酥脆即可撈出,切片裝盤。

 

 

家常蛋餅:

14225005117903.jpg

 

材料:

中筋麵粉......300克
冷水......450毫升
澱粉......1大匙
鹽......少許
色拉油......2大匙
(做蔬菜餅我們用的是蛋煳,這裡我們用的是面煳。)
雞蛋......1個
蔥末......少許

做法:

1.將麵粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合,攪拌均勻,醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少分量了。這個調好的面煳也是可以再調節濃稠度的。

2.平底鍋刷一層薄薄的油,燒熱后倒入一大勺面煳,攤成麵皮,待麵皮凝固成型后打入一個雞蛋,像攤煎餅一樣操作,用鍋鏟將雞蛋攪散,使蛋液均勻的覆蓋在麵皮上,待蛋液即將凝固的時候將餅捲起,一定要在蛋液還沒完全凝固的時候捲起,這樣才能裹得成型。

3.捲起后小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黃就可以拿出來了,切塊裝盤就可以吃了。

 

 

三鮮豆腐羹:

 

1422500512234.jpg

 

材料:

豆腐......300克

鮮蝦......100克

豌豆......20克

玉米粒.....30克

雞蛋......1個

高湯......適量

鹽......2茶匙

料酒......1茶匙

白鬍椒粉......少許

水澱粉......適量

香油......適量

香菜......1-2根

做法:
1.豆腐洗凈,切成小丁,切豆腐的時候可以從后往前切,切的同時可以用手壓住,這樣豆腐就不會總粘在刀上了。

2.大蝦只取蝦仁,並用小刀在蝦背上劃開,取出蝦線,這樣處理后做好的蝦會更像蝦球~

3.雞蛋打散成蛋液。

4.現在就可以煮湯了,一滴油也用不到,把高湯或清水放到鍋中煮沸,然後加入豆腐、蝦仁煮熟,放入豌豆粒、玉米粒繼續煮,調入鹽,生抽,料酒,白鬍椒粉攪拌均勻,淋入水澱粉勾薄芡,再沿著鍋邊倒入打散的蛋液,有蛋花后淋入香油,撒上香菜末就可以了,非常簡單,非常好喝,下班回家就可以馬上喝到可口的暖湯。加入水澱粉的量可以隨意調整,喜歡吃粘稠些就多加些。倒入蛋液的時候要沿著鍋邊倒,等蛋液凝固后再攪拌,這樣做出的蛋花會漂亮~

 

 

水果燕麥牛奶

14225005129813.jpg

材料:

即食燕麥片2大匙,鮮奶1杯,蘋果1/4個,香蕉1/2根,葡萄乾若干。

做法:
1.燕麥片用半杯熱開水沖泡。

2.香蕉去皮,切片,蘋果切丁。

3.鮮奶加入燕麥片中拌勻,再加入香蕉,蘋果,撒上葡萄乾就可以吃了。

 

 

玉米濃湯

14225005129121.jpg

材料:玉米粒、黃油、牛奶、麵粉、高湯。

調料:鹽、胡椒粉。

做法:
1.炒鍋加熱,放入黃油將其融化。

2.放入少許麵粉小火翻炒,待麵粉炒出香味后倒入高湯,迅速攪拌,並用中火煮開。

3.倒入牛奶,煮至濃稠,然後過濾掉沒化開的麵粉顆粒。

4.玉米粒加入適量高湯,一起放入攪拌機中打成煳狀。

5.將過濾好的牛奶濃湯倒回鍋中,再倒入剛剛攪打好的玉米煳,煮開,最後加入少許鹽和胡椒粉調味即可。

 

 

青菜玉米面小餅:

14225005125815.jpg

 

材料:

玉米面......140克
黃豆面......50克
麵粉......50克
雞蛋......1個
青菜葉......適量
小香腸......1-2根
胡蘿蔔......小半根
清水......適量
鹽......1小匙

做法:
1.將三種面的分量稱好,然後混合均勻,分量不像做蛋糕一樣需要那麼準確,只要玉米面佔大部分,其餘兩種面放一點就能改善口感。

2.將青菜洗凈切末;胡蘿蔔去皮切末或是小丁;小香腸切片,可以切的大一點,吃起來口感更好。

3.將切好的青菜末,胡蘿蔔碎,香腸片倒入混合好的玉米面中,打入一個雞蛋,加入少許的鹽,混合均勻,根據需要逐漸的加入清水,和成混合面糰。

4.平底鍋燒熱,加入薄薄一層油,用勺子取一小撮面糰,放入鍋中壓扁成圓餅狀,煎至兩面金黃取出,依次做完所有即可。玉米面里可以放入任何你喜歡的配料,做成各種口味的玉米麵餅,加入一些紅薯絲也會很好吃~

 

 

玉米雞蛋牛肉羹

14225005129888.jpg

材料:甜玉米,胡蘿蔔,雞蛋,牛肉。

調料:醬油,料酒,鹽,雞粉,水澱粉,(最後可撒入少許蔥花做點綴)。

做法:
1.牛肉洗凈,切成小丁,或者切片;胡蘿蔔洗凈去皮,切小丁;雞蛋打散備用。

2.炒鍋放油燒熱,將牛肉滑入稍加煸炒,加醬油,料酒調色調味,至熟盛出待用。

3.胡蘿蔔也放入油鍋中煸炒一下,然後取出備用。

4.燒開一鍋水,將胡蘿蔔粒和玉米粒下入鍋中同煮,然後將蛋液均勻的倒入,邊倒邊攪動使其散開成蛋花。

5.待湯再次滾開后加水澱粉使湯汁濃稠,加鹽,雞粉調味,這時將炒好的牛肉放入湯中即成。最後也可加入少許蔥花做點綴。

 

 

多層餅:

14225005122295.jpg

材料:

麵粉......300-400克
豬肉餡......200克
香蔥或大蔥......適量
雞蛋......1個
鹽......1小匙
料酒......1小匙
生抽......2小匙
老抽......1小匙
薑末......少許
香油......少許
色拉油......少許
胡椒粉......1小匙

做法:
1.蔥洗凈,切成蔥花備用;姜切末備用。

2.麵粉和成面糰揉透揉勻。

 

3.在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻,再打入一個雞蛋,繼續攪打至肉餡上勁。

4.肉餡、蔥花、面糰準備好后就可以開始做了。

5.圖中做法跟蔥油餅的摺疊法是一樣的,取一小塊面糰,將面糰擀成圓形,用勺子均勻的塗上一層肉餡,再撒上一層蔥花,按照下圖標註黑線的位置划4刀,再按照圖片一層層的摺疊起來就可以了,最後擀成圓餅,用平底鍋煎熟即可。煎的時候不用擔心,怕太大太厚會煎不熟,只要把握好火候,見外皮足夠金黃了,裡面就絕對煎熟了,把握好火候,就不會出現外皮已經焦黑,但裡面還沒熟透的現象~吃的時候別忘了在醋中加一點蒜泥,再點幾滴辣椒油,香油~

 

 

蒸蛋:

14225005129715.jpg

做法:

鮮蝦、香蔥、雞蛋。

調料:
鹽、水、雞粉、香油。

做法:
1.把蝦處理乾淨,只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

2.把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調味,鹽一定要少放,雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

3.然後準備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理乾淨。倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現蜂窩,影響蛋羹質量和口感,營養成分也會受損。也不要用開水,否則會成了蛋花湯,這樣再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹,這樣既能保證口感,又能保證外觀。水的量也很重要,太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老,太多蛋羹又不易成型,口感也會水水的。在打蛋液時,也不要勐攪蛋液,在蒸制前勐攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再輕微打散攪和即可。

4.加入調料和溫水攪勻的蛋液,再用小濾網過濾一下,除去筋頭。

5.在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油,這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗。

6.最後把蛋液倒入到容器里,我這個倒的太滿了,倒入9分滿就可以了~然後蓋上蓋子或者扣個盤子,也可以什麼都不加就這樣蒸。的時候一定要水開以後,水冒熱氣以後,再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸,先大火再轉小火,大概1、2分鐘后就可以轉小火了,蒸鍋的蓋子一定要留縫,不要蓋嚴實了,邊蒸邊跑氣,這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩,口感也不會老。蒸制的時間大概為10-15分鐘,要蒸鍋的水開后再記時間。(如果掌握不好可用牙籤插一下,判斷裡面的蛋液是不是已經熟了),中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好后加入蔥末、滴入香油就可以吃了。根據自己的需要和喜好,還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、乾貝、火腿丁、咸肉丁、醋、醬油等~或者做成日式茶碗蒸蛋,放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。

 

 

 

蛋皮煎餅 :

14225005124218.jpg

 

材料:麵粉,雞蛋,芹菜,肉餡。

調料:鹽,雞粉,香油,胡椒粉,醬油,料酒,蔥末,薑末。

做法:
1.將麵粉加雞蛋和適量清水和成面糰,在案板上反覆揉搓,用擀麵杖反覆壓,擀成極薄的麵皮,把制好的麵皮切成若干個正方形。(懶得自己弄可以用餛飩皮代替)

2.制好了麵皮,下面開始做餡料,將芹菜洗凈切末,蔥姜切末,在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥薑末、香油、醬油、料酒、雞粉,充分攪勻打上勁,放入芹菜拌勻即可。

3.所有準備工作做好了,就可以開始包煎餅了,取來一片剛剛制好的正方形麵皮,放入餡料,按下圖的方式包好,用蛋液封口。

4.按照這個方法包好所有的長方形生胚,將生胚放入蒸籠用大火蒸熟,然後沾上蛋液,放入平底鍋煎烙,煎至金黃即可取出。

蛋液的調製:雞蛋加澱粉就可以了。

蛋皮煎餅還可以包成正方形、三角形、圓形,餡料還可以是蔬菜沙拉的。

 

 

米飯三明治

14225005139164.jpg

材料:米飯,牛肉,洋蔥,玉米粒,胡蘿蔔,黃瓜,生菜葉。

調料:鹽,黑胡椒粉,糖,香油,醬油,料酒,番茄醬。

做法:
1.將牛肉洗凈,剁碎;洋蔥洗凈后切末;黃瓜和胡蘿蔔分別切成大小一致的方形薄片;如果家裡沒有剩米飯的話,現在可以把米飯蒸上,不要蒸的太軟了。

2.將牛肉碎、洋蔥末、玉米粒,還有所有調料混合,攪拌均勻,分成若干個小餅。

3.炒鍋倒入少許油燒熱,放入牛肉餅,小火慢慢煎熟,在煎牛肉的同時,取來一個小碗,放入番茄醬、清水、白糖,鹽,攪拌均勻成味汁,在牛肉煎熟后倒入味汁,待牛肉餅將味汁收干就可以取出了。取出的牛肉餅為了造型更加美觀,可以用刀適當的整一下形,切去不規則的部分。

4.將蒸好的米飯取出晾涼,在案板上鋪上一層保鮮膜,再均勻的鋪上米飯,然後整形,注意米飯要鋪的薄厚均勻,用正方形模具在鋪好的米飯上壓出規則的形狀,這樣類似麵包片的米飯坯就做好了,將壓好的米飯放入刷好油的烤盤,烤箱預熱180度,烤10分鐘,這樣更有利於米飯的定型,而且不會改變軟糯的口感。如果你覺得多此一舉沒必要,當然就不用烤了。

5.最後將米飯和蔬菜、牛肉組合在一起就可以了,用竹籤固定。

 

 

火腿卷蔬菜用到的材料:

14225005135911.jpg

材料:

火腿......4片
胡蘿蔔......35克
圓白菜......35克
洋蔥......35克
蘆筍、蘑菇.....等等你喜歡的蔬菜都可以......各需35克
乳酪片或乳酪絲......適量
(用普通乳酪片也可以,用披薩專用的乳酪絲做成焗烤也可以。)
鹽、白鬍椒粉......適量

做法:

1.需要的材料和準備工作:

火腿切片,蔬菜切粗絲,乳酪片摺疊一下再切成條。

2.處理蔬菜絲:

將除了洋蔥之外的蔬菜汆水,加入兩勺鹽在滾水中,取出瀝干水。放入大容器中,加入鹽胡椒粉攪拌。

3.做火腿卷(如圖):

將火腿攤平,放上拌好的蔬菜,再放上乳酪條順勢捲起,並用牙籤固定。

做好的火腿卷可以用平底鍋稍稍加熱,至裡面的乳酪融化為即可。還可以用微波爐加熱,喜歡乳酪多的可以再火腿片上再蓋上一片。做成焗烤的,只需將火腿卷並排放入烤箱,再在上面均勻的撒上乳酪絲,放入預熱200度的烤箱,烘烤約六分鐘,直至乳酪融化成金黃色即可。

 

馬鈴薯沙拉三明治

 

14225005136615.jpg

需要的材料:
黑米吐司......5片
馬鈴薯......1個
雞蛋......1個
蘋果......半個或1個
沙拉醬......適量
鹽、白鬍椒粉......少許
(只加沙拉醬就可以了,如果味道不夠足還可以再加些鹽和白鬍椒粉調一下味。)

做法:
1.馬鈴薯洗凈,去皮切厚片,馬鈴薯片用水洗凈一下,再取來小湯鍋,注入適量清水,放入馬鈴薯片和洗凈的雞蛋,把兩樣一起煮熟。

2.蘋果洗凈去皮,切大塊,浸泡在淡鹽水中,以防變色,呆會馬鈴薯煮好后再一起切碎。

3.馬鈴薯煮好后取出切小丁,蘋果也切小丁,水煮蛋切碎,一起放入容器,再加入沙拉醬攪拌均勻。

4.黑米吐司切成任意形狀,或者用你做餅乾的小模具壓成各種形狀。

5.把處理好的麵包片烤一下,用烤箱或用平底鍋不放油烘烤一下都可以。這步最好別省略~

6.把馬鈴薯沙拉夾入吐司即可。這類三明治很適合聚餐時製作,不管是年輕朋友聚會,還是討好小朋友,都很適用。

 

About shareman

精通吃渴玩樂,正經事一曉不通,每天總有數小時在發呆