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麵包機整豬肉鬆

 

 

麵包機整豬肉鬆

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材料:

煲過湯的瘦肉 約160克

生抽 6克

老抽 3克

蠔油 6克

砂糖 20克

幼鹽 1克

白芝麻(選用) 適量

 

煲過湯的瘦肉真可用”食之無味棄之可惜”來形容它,瘦肉的確可令湯的甜度提升,但經過煲煮後偏偏又柴又淡。用它來做自製豬肉鬆可以減少廚餘的產生, 而且製成品絕不比市售的遜色,雖然味道的確沒有太濃,但鬆脆口感依然,配白飯白粥或麵包都十分可口。這食譜是用麵包機果醬模式加半人手操作來製成,我家麵 包機的翻拌時間不夠長,要靠人手用餐叉輔助上色及翻炒。另一個方法是用明火炒,一直用中小火炒至,如用麵包機的烘焙時間作推斷,可能需翻炒約 45分鐘至1小時。

此份量的完成品約重 120克,味道偏淡味,個人認為已經夠味。

 

做法:

1. 煲過湯的瘦肉從湯瀝乾後,放入雪櫃雪數小時,不用蓋保新紙,盡量將水份抽乾。
(如省略此步驟,翻炒的時間要加長。)

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2. 瘦肉放入保鮮袋內紮好,用手揉散成均勻幼細的瘦肉絲。

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3. 麵包機方法
所有調味料放入麵包機,再加入瘦肉絲,
麵包機的模式設定為果醬 Jam,途中用餐叉輔助翻炒,
約共需時 1小時 15分鐘,如有需要可再按烘焙模式烘至乾身及金黃。

明火炒方法
所有調味料放入鑊,再加入瘦肉絲,
一直至乾身及金黃。

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4. 在完成前可加入白芝麻(選用)翻炒增加風味。

5. 完成後放涼,放入密實袋或保鮮盒保存,數天內食用。

 

source: http://sweetheartkitchen.com/recipes/homemade-pork-floss/

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