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煮餃子要「冷水下鍋還是熱水下鍋」?原來我一直做錯了,難怪餃子總破皮!

煮餃子要冷水還是熱水下鍋呢?

餃子時很多人都愛吃的食物,餃子時最古老傳統的麵食之一,餃子像徵著團團圓圓、紅紅火火、和和美美的幸福生活。團圓喜慶的日子,總是離不開餃子。能夠吃上一頓餃子時幸福,但是有時候將餃子煮破了皮就有點遺憾了,煮餃子冷水下鍋還是熱水下鍋?

煮餃子要「冷水下鍋還是熱水下鍋」?原來我一直做錯了,難怪餃子總破皮!

先說結論:煮餃子,冷水下鍋,溫水下鍋,以及開水下鍋都是可以的!只是,這三種溫度的水適合煮的餃子不一樣。這個事呢,不能一概而論,不同的情況不同對待。

煮餃子要「冷水下鍋還是熱水下鍋」?原來我一直做錯了,難怪餃子總破皮!

如果是現搟皮現包的新鮮餃子,開水下鍋煮,然後點水三開(點三次涼水)後起鍋,這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子,是生的,也是活的,用開水來煮,不容易粘連,不容易破。而且,這樣煮新鮮餃子,餃子皮和餡能一起熟,保證餃子餡熟透的同時,也讓餃子皮筋道有韌性,有嚼勁,口感最好。注意,這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮,一定不要用冷水煮,除非你想收穫一鍋漿糊湯。

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如果是煮速凍餃子的話,就是相反的,一定要記得涼水下鍋哦。在煮速凍餃子凍的時候,要使用小火煮,時間要稍微長些,這樣煮才不會破。如果你煮的是速凍餃子,那麼就要在水燒開後放入少量的鹹鹽,等到咸鹽溶解後,再把餃子下到鍋裡。用這個方法煮餃子的好處在於,在煮餃子的過程中,不用翻動,不用點涼水,知道餃子被煮熟,開水也不會外溢出來,省事省心不說,這樣煮出來的餃子不粘皮,不沾鍋。

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還有一個辦法就是在和麵的時候放一個生雞蛋攪勻,一般兩個人的量加一個雞蛋就可以,記得一定是整隻雞蛋(不要雞蛋皮)打到面裡,然後一點一點的攪勻奧。另外呢,民間還有句俗語“蓋蓋煮餡,開蓋煮皮”,但這裡也是要略微注意一點,就是餃子剛下鍋的時候,要用鏟子順時針或者逆時針按照同方向輕輕推動餃子,當全部餃子在水中旋轉時蓋上鍋蓋,這裡蓋上鍋蓋主要是為了水溫快速升高沸騰,當水沸騰之後在開蓋煮,等到餃子皮熟了,再蓋蓋子煮餡,如果沸騰大了可以加水或調小火,這樣煮出來的餃子不容易壞。

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另外呢,民間還有句俗語“蓋蓋煮餡,開蓋煮皮”,但這裡也是要略微注意一點,就是餃子剛下鍋的時候,要用鏟子順時針或者逆時針按照同方向輕輕推動餃子,當全部餃子在水中旋轉時蓋上鍋蓋,這裡蓋上鍋蓋主要是為了水溫快速升高沸騰,當水沸騰之後在開蓋煮,等到餃子皮熟了,再蓋蓋子煮餡,如果沸騰大了可以加水或調小火,這樣煮出來的餃子不容易壞。

來看看阿基師怎麼說:

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