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腎病跟不正確煲湯有關?煲湯前你一定要知道這些

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最近,《舌尖上的中國》第三季開播,第四集展示了煲湯養生的飲食之道。

“煲”就是用文火慢慢地熬煮食物,可使食物中的營養成分有效地溶解在水中,利於人體消化和吸收。

然而,煲湯煲不對,喝久了小心養生變傷身。

在廣東地區,當地專家認為,煲湯是當地腎臟病發病率高於全國平均水平的原因之一。

很多人煲湯講究“煲三燉四”,即煲湯三個小時,燉湯要四個小時。✖

其實,燉煮時間過長,導致湯中的嘌呤含量非常高,同時因為富含蛋白質,加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收,從而增加腎臟負擔。✔

煲湯養生,到底該怎麼煲才好?喝湯又該注意什麼呢?

煲湯喝湯必知9點

一、煲湯別超2小時

很多人覺得煲湯時間越長越營養,然而時間太長了,氨基酸、維生素等營養物質在高溫環境下反而遭到破壞,而且還容易使嘌呤含量增高。

煲湯的最佳熬製時間在1小時左右最好,一般別超2個小時。

熬湯時間可以根據食材決定:

①一般肉類1.5小時:肉類燉1-1.5個小時,湯中的營養物質基本不變,時間久了反而蛋白含量會降低。

②魚肉30分鐘:魚類熬半個小時即可,魚肉比較細嫩,湯燒到發白即可,再燉肉會變老、變粗。

③骨頭2小時:一般骨頭湯類,推薦煲2個小時。

④中藥40分鐘:加入中藥後煎煮的時間要控制在40分鐘之內①,人蔘等滋補藥材,含有功效物質,煮得過久就會分解。

二、煲湯食材別太複雜

不要以為熬湯的原料品種越多越好,事實上,單一的主材料搭配相應的副食材,燉出來的湯才會純正,比如冬瓜燉龍骨、海帶燉裡脊等。

熬湯要用異味較小,鮮味足、血少的新鮮動物性原料,旺火燒開,小火烹煮,這樣湯才鮮美。

湯裡如果要放蔬菜,必須等湯煲好以後再加入,煲煮數分鐘後即可,以減少維生素的損失。

三、肉湯起鍋前再放鹽

熬湯切忌先放鹽,這樣會使原料水分排出,蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯水發暗,濃度不夠,鮮味不足。

肉湯應該起鍋前再放鹽,鹽放得晚,反而使肉質保持鮮嫩。

四、熬湯不用太挑鍋

很多人認為熬湯用砂鍋更好,其實無論是砂鍋還是高壓鍋,熬出的湯營養沒差太多。

只不過砂鍋慢火燉煮,氨基酸能很好地釋放到湯裡,所以口感會感覺好一些。

如果為喝湯又有充足的時間,就用砂鍋煲湯。

如果時間比較緊張,那就用高壓鍋。

五、 煲湯最好用冷水

有的人為了節省時間,就會直接用開水或者熱水來熬湯,但這樣熬出來的湯,味道不夠鮮美。

用開水或者熱水來熬湯,食材受熱後,表皮的蛋白質馬上凝固,裡面的蛋白質不能充分地溶解到湯內。

最好的熬湯用水是冷水,而且要使食材與水一起受熱,隨著水溫的變化,食材中的蛋白質慢慢溶解於水中,味道更鮮美。

六、煲湯不要亂用藥材

很多人煲湯喜歡放一些中藥材養生,但是不是所有的藥材都可以用來煲湯。

即使有些藥材可以用來煲湯,也不一定適合每個人的體質。即使藥物適合個人體質,也不能盲目加入,因為中藥講究配伍,且不是越多越好。

所以,如果需要調理,最好諮詢下中醫師。畢竟是藥三分毒,“藥食同源”的食物也要注意用量。

七、煲湯要湯和料都吃

只喝湯不吃湯料是不對的,很多人煲湯的材料營養成分都已溶入湯內,湯最有營養。其實這是錯誤的。

煲了兩個小時的湯,湯水中的蛋白質含量也僅為肉中的5%左右,也就是說,95%的氨基酸或蛋白質成分,仍留在肉裡面。

八、喝湯別趁熱

是不是覺得趁熱喝湯特別幸福,然而,國際癌症研究機構曾在《柳葉刀·腫瘤學》雜誌上釋出的一份研究報告顯示:

飲用65℃以上的熱飲,會增加患食道癌的風險。

要知道,我們的食道本身沒有漿膜,它的上皮細胞一旦癌變,很容易惡化。

如果把食物吃下去並感覺到燙,已經是在刺激和傷害食道了。所以,喝湯彆著急,最好涼一涼。

九、三類人喝肉湯要注意

痛風病人、糖尿病患者:不喝濃湯。

痛風患者、糖友不宜飲用豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品長時間燉煮的濃湯,因為湯中過多的“嘌呤”會加重肝和腎臟的負擔。可以適當喝一些清淡的湯。

老年人:別刻意追求湯補身。

長時間煲出的肉湯,嘌呤和蛋白質含量豐富,會增加腎臟負擔。隨著年齡增長,腎小球濾過率會逐漸降低,因此,老年人喝湯腎臟更易勞累。歲數大的人不要過分追求喝湯補身子的做法。

小孩:喝湯一定要吃肉。

孩子喝湯一定要吃肉,因為孩子胃容量小,如果飯前喝上一大碗湯,就會感覺飽了,不想吃飯,長期這樣這樣容易營養不良。

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精通吃渴玩樂,正經事一曉不通,每天總有數小時在發呆