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西蘭花低溫烹調才抗癌? 研究:煮前還要切碎放置30分鐘

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西蘭花是抗癌必吃的蔬菜,但很多人都不知道怎麼吃才能獲得西蘭花全部的健康益處。據《Dailymail》報導,科學家已經發現吃西蘭花最好的方法。

 

西蘭花含有一種叫做「蘿蔔硫素」的化合物,過去的研究指出,這種物質有助於保持人體血糖濃度正常,甚至具有抗癌作用。然而,合成蘿蔔硫素的關鍵物質「黑芥子硫苷酸酶」很容易在烹飪過程中流失,使其營養價值降低。

 

那麼有方法能吃到更多的蘿蔔硫素嗎?答案是:有的。中國的一項研究表明,將西蘭花切成2毫米左右的大小,靜置30分鐘後再輕輕攪拌,能使蘿蔔硫素的含量提高2.8倍。研究人員認為,在烹煮切碎的西蘭花前先放置一陣子能促進蘿蔔硫素產生。

 

研究如何進行?

這項研究發表於《農業和食品化學雜誌》上。中國浙江大學的研究人員從當地市場購買了幾朵綠花椰,然後切碎,以激活西蘭花內的「黑芥子硫苷酸酶」,最後將切碎的西蘭花分成三份。

 

其中一份立即烹煮了4分鐘,另一份先靜置90分鐘,然後迅速烹調。結果研究人員發現,放置30分鐘的時間可能就足以讓黑芥子硫苷酸酶釋出並合成蘿蔔硫素,之後再按照平時的方法烹煮(建議溫度76℃)即可。

 

除了抗癌,西蘭花還有什麼好處?

根據2017年10月公佈的一項研究,每天食用西蘭花有益於保持腸道健康,進而預防關節炎、心臟病等疾病。研究人員表示,由於花椰菜等十字花科蔬菜含有一種能促進腸道健康的物質,長期攝取可幫助預防導致全身慢性發炎的疾病「腸漏症」,只要腸道健康,關節炎和心臟病風險自然也隨之降低。

 

 

新聞參考來源:Dailymail

 

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