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秒懂在家煎牛扒秘技,牛扒夠軟夠juicy夠香味

澳洲和牛

在近年都成為食家新寵,因為價格比日本和牛平一半,但質感卻絶不差,

大家不妨試試和牛的特別風味,果然名不虛傳,賣得那麼矜貴是有道理。 

 

煎靚牛扒根本不用任何醃料,

 

應該說『不應該醃』,只把和牛煎香,連醬汁都可省,就可以享受肉質甘香甜美的牛扒。

 

當然要煎靚牛扒,是有技巧的。

 

尤其是這上品牛扒,更該用適當的功夫,讓牛扒的肉汁鎖住,才不會浪費材料,

 

享受那入口軟稔、幼滑、甘香的肉味。

 

簡單牛扒食法:

1)解凍,放置於室溫約三十至四十五分鐘

2)先輕輕沖掉和牛表面血水,利用廚房紙吸乾水份

3)煎鑊用大火預熱4分鐘

4)先煎香和牛的側邊讓油融解出來,或切小部份和牛脂肪融解至鑊上

5)每面煎約分半鐘,灑上少許海鹽

6)煎完第二面後,可調低至慢火,再煎約半分鐘至一分鐘

7)放上蘿蔔蓉配菜,便大功告成,要趁熱享用!

注意:

和牛油份較多所以不用落油,煎煮過程中會將油融解出來

煎的時候不要經常翻動牛扒,才能鎖緊肉汁,一滴不漏,記得煎牛扒只能翻一次

美國牛

【食牛扒,要有計劃地食!】
點解?因為如果牛扒沒有得到正確的解涷過程,會流失好多肉汁!
- 解涷"急涷牛扒"必須於前一天放到冷藏格,讓它自然解涷。
- 不要把"急涷牛扒"浸水或沖水解涷,會把肉味沖走!
- 不要把"急涷牛扒"置於常溫下解涷,於常溫下解涷時漏出的血水是肉汁!
- 不需要用水沖洗"鮮涷"或"急涷"牛扒,會把肉味沖走!
- 不用提早取出"鮮涷"牛扒,臨煎前才取出即可!

【呢塊扒咁韌既~ 你一定係用鹽醃過喇!】
唔醃又點會有味呀??
唔會無味!只需於臨煎前灑上鹽 + 即磨黑椒,鹽可以即時封住肉汁,而即磨黑椒可帶出鮮味,然後才煎。
如果我地預先以鹽醃製任何牛肉,會使肉質收縮,所以吃起來會感覺很韌!

【用平底生鐵鑊最好!】
煎牛扒時建議使用平底的生鐵鑊或鑄鋁鑊較佳,易潔鑊或不锈鋼鑊因為太薄身反而會使熱力散去。
使用有厚度而且恆溫較好的煎鑊可使鹽及黑胡椒平均散佈於牛扒上,徹底鎖住肉汁,一滴不漏!

【煎牛扒由四邊開始!】
1. 首先,要使用長柄夾煎牛扒!
因為要用夾棟起煎封牛扒4邊以鎖住肉汁及定型。
2. 切記不用放任何油!
因當你煎封牛扒4邊時,牛扒本身的油份會自然漏出。
3. 先用中火煎,每邊煎至金黃帶深啡色約5-6成, 才翻去另一邊煎。
4. 如喜歡吃7成熟的話,用中火煎好一邊時,翻去另一邊後請轉用小火慢慢煎至金黃帶深啡色。

【比牛扒休息3分鐘】
牛扒煎好放碟後必須靜待3分鐘!切勿立即用刀鋸開,因牛扒中間的血管仍運行,如即時切開會漏出血水,而那些血水就是肉汁!
想再好食d,建議把餐碟暖熱,可減低餐碟與牛扒的溫差。

【切牛扒都有技巧?】
當使用刀叉切牛扒時,請不要用叉直接督到扒中央,只需要用叉旁住塊扒鞏固地切,因為用叉直接吉穿牛扒會讓肉汁流出及破壞口感。

 

 

 

 

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